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ゆうたんの自家製味噌
by riehom
子供と一緒に楽しく作りましょ!
コツ、ポイント
これで漬物用容器(5号)1個半の量の味噌ができました。
材料
大豆
1升(1350gぐらい)
生米麹
2.5kg
塩
700g
大豆の煮汁
650cc
塩(最後にカビ防止用に使います)
60g
このレシピの生い立ち
地元産の大豆&近くの麹屋さんで買った米麹を使って作りました。
1.
大豆を一晩(8時間~10時間ぐらい)たっぷりの水につける。
2.
つけてあった水は捨てて新しい水を大豆がかぶるくらいに入れて火にかける。
3.
沸騰すると最初泡がたくさん出てくるので、すくって捨てる。
4.
大豆が柔らかくなるまで3時間~5時間煮る。
5.
煮ている間に塩と麹を大きめで厚めのポリ袋に入れて塩700gと麹を入れて塊をつぶすように混ぜる。
6.
煮えた大豆をマッシャーなどでつぶす。 つぶし加減はお好みで。
7.
5の塩麹につぶした大豆を入れよく混ぜる。
8.
大豆の煮汁も入れてさらによくかき混ぜる。
9.
ポリ袋ごと容器に入れ、最後に表面をカビないように塩を振り、完成。
https://cookpad.com/recipe/1350574
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