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本格中華!チンジャオロース(青椒肉絲)
by クッキングSパパ
本格的なチンジャオロース! お肉たっぷりでピーマン嫌いの子供も大喜び♪ 作り方の動画あり(URLは工程11参照)
コツ、ポイント
●塊肉を使うとより美味しくできる。 ●油通し後は油をしっかり切る事。 ●ブログ記事はこちら http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11629716473.html
材料
(5人分)
豚肩ロース塊肉
300g
ピーマン
6個
赤ピーマン
2個
タケノコ(水煮)
100g
ネギの微塵切り
大匙1
生姜の微塵切り
小匙1
ごま油
大匙1
水溶き片栗粉
適量
■
肉の下味
溶き卵
大匙2
醤油
大匙1
サラダ油
大匙1
片栗粉
大匙1
■
合わせ調味料
醤油
大匙1.5
紹興酒
大匙1
オイスターソース
大匙1.5
鶏ガラスープの素
小匙1
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
●お肉たっぷりのチンジャオロースが作りたくて! ●ピーマン嫌いの子供も大喜び! ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm21988775
1.
おもてなしの時は白い部分を削ぐと綺麗にまっすぐに仕上がる。
2.
赤ピーマンと青ピーマンは3mm幅に切る。タケノコの水煮も3mm幅にカット。
3.
肩ロース肉は常温に戻し、まず繊維に沿って5mm厚にスライスし、更に5mm幅にカットする。繊維に沿って切る事を忘れずに!
4.
下味の材料と合わせて玉子の黄身がダレなくなるまで、よく揉みこむ。
5.
調味料は必ず合わせて準備しておく。ネギとショウガも微塵切りにしておく事。水溶き片栗粉も準備しておく。
6.
中華鍋に多目の油を入れ、140度に熱する。豚肉を入れ、菜箸でくっつかないようにほぐす。肉が白くなり8割火が通ったらあげる
7.
タケノコも油通ししたら温度を160℃まで上げてピーマンを5秒ほど油通しする。肉、タケノコ、ピーマンはよく油を切っておく。
8.
フライパンを熱し、サラダ油大匙1を入れてネギとショウガの微塵切りを炒めて香りを出す。焦がさぬよう中火で!
9.
油通しした材料を全て入れて、強火で20秒ほど炒める。鍋肌から合わせ調味料を加えて中華鍋をあおる。
10.
水溶き片栗粉を入れてトロミをつけ、仕上げにごま油を大匙1入れてさっと煽れば完成。
11.
動画はこちら http://youtu.be/LcIG7EoG0UM YouTubeで”チンジャオロース♪”で検索!
12.
簡単版はこちら レシピID:2366198
13.
2015.08.28 話題のレシピ入り! ありがとうございます!
https://cookpad.com/recipe/1350859
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