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*たっぷり卵のなめらかプリン*
by ブッコロリ
しっかり卵味にほろ苦カラメルソースのなめらかプリンです♪工程はとっても簡単ですが、手順を詳しく書きました^^
コツ、ポイント
*カラメルソースは作りやすいよう、分量が多めです。 残りは紅茶、コーヒー、牛乳、フレンチトーストなど、幅広く使えます♪ *バニラビーンズの黒い粒々が気になる方は 鍋で牛乳達を温めるときに、一緒に放り込んで香りを移して下さい。
材料
(450ccほど(WECKの保存容器4個))
全卵
1個
卵黄
4個
牛乳
250cc
生クリーム
100cc
きび砂糖(砂糖でも可)
30g
バニラビーンズ(エッセンスでも)
1/3本ほど(少々)
■
カラメルソース
グラニュー糖
60cc
熱湯
50㏄~75cc
■
お好みで
ホイップクリーム
適量
ミントの葉
適量
このレシピの生い立ち
主人が卵風味の強いプリンが好きなので、バレンタインにとレシピを作りました!
1.
WECKのガラスキャニスター140mlを4個使いました。小さめのココットなら5,6個だと思います。
2.
■卵は泡立てないよう菜橋で丁寧に溶きほぐしてください。 ■バニラビーンズは切り込みを入れてください。
3.
生クリーム、牛乳、砂糖を鍋に入れ、弱火で人肌まで温めてください。砂糖がしっかり溶けたら火から下ろします。
4.
溶きほぐした卵に、お玉1杯分ほどの<3>を加え、伸ばしてから<3>の鍋に加えて良く混ぜます。
5.
濾します。 私は粗いものと細かいものを重ねて濾していますが、細かいものだけでも大丈夫です。数回濾すとより滑らかになります
6.
卵液を少量器に移し、バニラビーンズをしごきます。粘り気で塊になりやすいので、必ずココで良く混ぜてください。
7.
<6>を<5>に戻し、良く混ぜながら器に入れます。表面の泡を取り除き、ラップをします。 ココまで10分程でできます^^
8.
蒸し器に湯を沸かしプリンを並べたら、布巾を巻き付けた蓋をしてとろ火にかけます。※できるだけ火のあたりを柔らかくして下さい
9.
30分ほど経ったら固まり具合を確認します。真ん中がふるふると揺れるぐらいに固まれば、取り出して余熱で火を通します。
10.
まだ真ん中が波打つようであれば、そのまま3~5分ほど様子を見ます。 常温まで冷めたら冷蔵庫で冷やしてください。
11.
■カラメルソース まずは薬缶などで湯を沸かしておきます。
12.
鍋にグラニュー糖を入れ中火で熱します。グラニュー糖が溶け、全体にワーと泡が立ったら火から下ろし、熱湯を加えて伸ばします。
13.
■カラメルソースを薄目にする場合は、味を見ながら熱湯を足し、濃さを調節して下さい。 ■保存容器菜などに入れ、冷まします。
14.
プリンとカラメルが冷えたら完成です!お好みで七分立のクリームを乗せてお召し上がり下さい♪舌触りがよりなめらかになります。
https://cookpad.com/recipe/1352422
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