ホシノ天然酵母で作ったグラハム食パンです。 お食事にど~ぞ♪ 中型プルマン1本 約1,600Kcal。
山形食パンや小型パンでもOKです。
コツ、ポイント
酵母種の作り方については「おかん’ず きっちん」パンレシピの天然酵母で説明しています(http:/geocities.co.jp/Foodpia/2156/)
型は中型プルマンと言うサイズのものを使ったのですが、お持ちの型で粉量を調整して(1.5斤型は強力+グラハム=350gにして他の材料を換算して下さい。( )内が粉に対する%になってますのでそれぞれを3.5倍します。)
1.
生地をこねて(粉類を合わせた中に水+酵母種を加えます)1次発酵5~8時間。生地が約2倍。
2.
4つに分割(1個約180g)して丸めてベンチタイム。 15分。
3.
めん棒で丸く伸ばし円周から中心に向かって5~6回に分けてたたみ、ひっくり返して引き丸めて形を整え型に入れます。
4.
2次発酵 1.5~2.5時間。型の8分目ぐらいまで。
5.
焼成。
150度20分、170度10分、200度12分で焼いてできあがり♪
https://cookpad.com/recipe/135293
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.