このスープは、いろいろな料理のベースとして使えます。
コツ、ポイント
工程4の時間を1時間半から2時間にすると、もう少し黄金色のスープになります。
このレシピの生い立ち
定番メニューをレシピに残しておこうと思って。
1.
●鶏ガラは水洗いして血合いの部分をきれいにします。
●野菜は、適当な大きさにカットします。
2.
大きな鍋に1と水をいれて強火で沸騰させます。
3.
アクが出てきたら、丁寧にとり除きます。一通りアクがとれたら、塩を入れ、弱火にします。
4.
鍋に蓋をします。蓋は少しずらして、約1時間半煮ます。
ときどきアクをとります。
5.
(1時間半後の写真)
火を止めて、そのまま冷まします。
その後、具材を取り除きます。
6.
ザルの上にキッチンペーパーをおいて、5を漉します。
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