コツ、ポイント
油通しの代わりに湯通しをしました。骨付き鶏もも肉を使うときは骨ごとぶつ切りにする。干しなつめや山椒を加えればより中華風になる。肉量に合わせて、配合は※胡麻油:醤油:紹興酒=1:1:1
このレシピの生い立ち
河田 吉功シェフのレシピを少しアレンジ。
1.
沸騰した湯に手羽先を入れ、再度沸騰してきたら、取り出す。
2.
鍋に、油(分量外)を熱し手羽先に軽く焼き色をつけてから、生姜、☆を入れ中弱火にかけ、蓋をする。
3.
醤油の色がついてきたら、弱火にし、途中肉を返しながら照りがつくまで煮詰める。(目安は計20分前後)
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