瀬戸内海地方出身のワタクシ、母が教えてくれた数少ない料理のひとつです。小鰺の代わりに、手開きした鰯などでも美味しくいただけるかと思います。
コツ、ポイント
小骨の多い魚の場合、いっそ天ぷらにしてしまえば、食べられるかも。
1.
小鰺を三枚に下ろす。
このとき、骨が気になる場合は抜いておいた方がよいでしょう。軽く塩をふっておく。
2.
開いた鰺の身に梅肉を薄くのばす。その上に大葉をのせ、頭側からしっぽ側へくるくると巻いていき、爪楊枝で巻が取れないように固定する。
3.
2.に軽く小麦粉をつけ、油をひいたフライパンでなかに火が通るまで焼く。しっかりと焼いたら、盛りつけて、大根下ろしを添えてできあがり。ポン酢などでいただく。
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