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黒糖ココアのシフォンロール
by まくのうち
ふんわりココアのシフォン生地に コーヒーの香りのクリームを巻きました。 黒糖使用でチョット贅沢な気分。
コツ、ポイント
インスタントコーヒーは水でも溶けるタイプを使用しています。湯で溶くタイプを使う場合は、予め、極少量の湯で溶いて冷ましてから使いましょう。
材料
(20×27㎝ロール型)
■
ココアシフォン生地
卵
L3個
黒糖
45g
〇薄力粉
42g
〇無調整ココア
10g
豆乳か牛乳
大匙1.5
サラダ油
大匙1
■
コーヒークリーム
生クリーム
100cc
インスタントコーヒー
2g
黒糖
18g
スキムミルク(省略可)
3g
コーヒーリキュール
小匙1/4
このレシピの生い立ち
ココアとコーヒーの組み合わせが大好きな人にプレゼントしたくて。。
1.
黒糖は粉末タイプを使用。 粉末でも粒が残りやすいので私は篩ってから使いました。
2.
卵、牛乳は常温に出しておく。 〇の粉は合わせて2度篩っておく。 計量が必要なものは計量を済ませておく。
3.
卵に黒糖を加え、ハンドミキサー高速で泡立てる。 ※必要であれば60度程度の湯煎をすると良い。
4.
楊枝を刺しても倒れないくらいの固さになったらハンドミキサー低速で1分ほどキメを整える。
5.
4に粉類を再度篩い入れ、ホイッパーで丁寧に混ぜる。 ※生地を底からすくっては落とす要領で。
6.
粉気がなくなったら、小さな器に生地をひとすくい取り分け、油と牛乳を混ぜる。
7.
頃合いをみてオーブンを180度に余熱開始。
8.
5に6をヘラを伝わせながら戻し入れ、切るように大きく丁寧に混ぜ合わせる。
9.
ムラがなくなり滑らかな生地になったら、クッキングシートを敷いた型に流し、表面を均す。
10.
180度で10~12分ほど焼く。 すぐに網の上に出し、ラップと布巾をかぶせて生地を完全に冷ます。
11.
予め少量の生クリームでインスタントコーヒーを溶いてから、黒糖とスキムミルク、残りの生クリームをボウルに入れて泡立てる。
12.
ツノがお辞儀する程度にホイップできたらリキュールを加えて好みの固さに仕上げる。
13.
完全に冷めた10にクリームを塗って、一気に巻き上げる。 巻き終わりを下に半日ほど冷蔵庫で冷やしてから頂きます。
14.
お好みでクリームやチョコを飾ってもステキ。。
15.
コチラは試作時。 がっこちゃんのココアホイップ使用。 (ID:845007)
https://cookpad.com/recipe/1359671
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