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絶対おいしい☆王道の肉まん
by okoyuki
ちょっと手間ですが、生地がふわふわでめちゃおいしい!!具も食べごたえあります!時間のある時におススメです♪
コツ、ポイント
生地は、パンほどしっかりこねなくても大丈夫です。 具の玉葱のみじん切りは、ちょっと粗めの3mmくらいの方がおいしいと思います。
材料
(10個分)
■
生地
A 薄力粉
150g
強力粉
100g
ベーキングパウダー
4g
塩
1g
ドライイースト
4g
砂糖
25g
B 生クリーム
15cc
ぬるま湯
135cc
ラード(なければバターでも)
5g
■
具
豚ミンチ
125g
★玉葱のみじん切り
150g
★片栗粉
大s1~2
干し椎茸(戻してみじん切り)
4枚
白葱みじん切り
1/3本
生姜の絞り汁
皮付き15g分
■
味付け
塩・砂糖
各小s1/2
醤油
大s1
胡麻油
大s2
胡椒
少々
オーブンシート(5cm角くらい)
10枚
このレシピの生い立ち
料理教室で教えている家庭でできるおいしい肉まん。友人からのリクエストのため、まじめに作りました(笑)
1.
生地をつくる。 ボウルに生地のAを入れて混ぜる。別のボウルにBを合わせておく。
2.
粉の真ん中をくぼませ、Bを入れて指を広げて大きく混ぜる。
3.
どんどん粉をつけていくイメージで。
4.
ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとめになったら、台の上に取り出してこねていく。
5.
パンの要領で5分くらい真剣にこねます。
6.
表面がつるっとしてきたら、丸くきれいにまとめる。
7.
ボウルに入れてラップをし、30℃位の所で約2倍になるまで30分~40分発酵させる。
8.
具をつくる。 ボウルに豚ミンチ、干し椎茸、白葱、生姜汁、味付けを入れる。別のボウルで玉葱に片栗粉をまぶし混ぜておく。
9.
先にお肉のボウルをよく混ぜ合わせ、玉葱を加えてさらに混ぜる。
10.
出来上がり。
11.
10等分にして丸めておく。
12.
包む。 これくらいに膨らめば発酵終了。
13.
10等分にして丸める。
14.
麺棒を手前から生地の中心に向かって転がす。生地は麺棒1回ごとに回転させていくときれいな丸になります。
15.
伸ばした生地の中心部分が少し盛りあがってるくらいが良い。(包むと底になる部分のため)
16.
具をおいて・・・。
17.
包みます。 親指は動かさず、親指に向かって人差し指でひだをよせていく。一周してもさらに3回くらいひだをよせると
18.
親指がぬけない~ってなる感じです。 ちょっと難しいので、やりやすいように包んでください。
19.
カットしたオーブンシートを底に貼り付け、せいろ(蒸し器等)で20分くらい発酵させる。
20.
蒸気の上がった蒸し器で、強火で約13分蒸す。 ふたの水滴が落ちないように、濡れ布巾などをかましてください。
21.
出来上がり♪ 熱々をお召し上がりください。 お好みでからしや醤油をつけてください。
https://cookpad.com/recipe/1360687
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