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飲茶風~牛筋やばら肉と大根の中華風煮込み
by Cookie13
豚や牛のバラ肉塊肉でもOK。麺類と一緒に食べても美味しい、本格中華風味の牛筋 (Beef Tendon) の煮込みです。
コツ、ポイント
八角または五香粉のどちらかは必須。茹でたうどんに乗せて食べても良し。残ったスープに、水2~3カップ、醤油(大さじ1)、ブラックビーンソース(大さじ1~2)、ガーリックソルト(小さじ1/~1)、紹興酒(大さじ2~3)を加えて沸騰させ、麺類スープを作ってラーメンに。
材料
牛筋や 牛すね、牛バラ肉(または骨付き豚肉、バラ肉)
600~700G
こんにゃく
1袋
大根 (中)
300~400G
人参
1~2本
シラントロ(香菜)
適量
■
調味料
にんにく
4~5かけ
生姜
30~40G
ブラックビーンガーリックソース
大さじ2~3
味噌
大さじ1~2
味噌ベースの万能中華ソース(レシピID:1089077)
大さじ1
紹興酒
1/2 カップ
醤油
大さじ3
みりん
大さじ1~
ガーリックソルト
小さじ1
八角
1 個(または小さじ1/2)
五香粉
小さじ1/2
シナモンパウダー
小さじ1
白コショウ
小さじ1弱
水
3カップ
このレシピの生い立ち
中華のレシピで作ろうとしましたが、すべての調味料が揃わなかったので、食べたときの味を思い出しながら作ってみました。
1.
牛筋は適当な大きさに切りわけます。一度茹でて灰汁をとり、よく洗います。
2.
圧力鍋に、水を2カップ(牛筋だけの場合)、または3カップ(大根とこんにゃくを入れる場合)と調味料を入れ沸騰させます。
3.
牛筋と人参を入れ、30分ほど加圧します。圧力を抜きます。牛筋だけの場合は、お好みの味になるまで煮詰めます。
4.
豚の骨付き肉で作った煮込みうどん。
5.
豚のスペアリブを使った煮込み
6.
牛肩のばら肉を使って チャイニーズ ビーフ シチュー
https://cookpad.com/recipe/1362963
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