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発酵バターフィナンシェ
by kiri0127
レシピID 870381*ai*さんのレシピを参考に自分なりにアレンジ 改良を重ねています。
コツ、ポイント
まぜすぎに注意して下さい(固くなってしまいます) 型に塗るバターはしっかり塗ると焼き目が綺麗&外しやすいですよ
材料
(型8ケ分)
無塩バター(発酵バターなら更に良い)
95グラム
卵白
3ヶ分(95〜100グラム)
三温糖
70グラム
薄力粉
45グラム
アーモンドプードル
45グラム
バニラビーンズ
1/3本
お好みで(☆ベーキングパウダー)
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
フィナンシェが好きで研究を重ねてこのレシピに落ち着きました。
1.
卵白、グラニュー糖を混ぜる。 泡立てずにもったりするまで
2.
湯煎にかけて人肌位に暖め、ふるった粉を入れる。この時は材料毎にゆっくりと。 混ぜ過ぎに注意する
3.
焦がしバターを作る フライパンでゆっくりとバターを温め、泡立ったら火を止めて冷ましておく
4.
ほんのり茶色が目安です。 冷めたらバニラビーンズと共に加えて混ぜる 生地は半日から1日寝かす
5.
型に溶かしたバターを塗る。(分量外) 型の9分目まで入れて下から型をトンと叩き、空気を抜く。
6.
180度で15〜20分きつね色になるまで焼く。
7.
濡れ布巾をかけて粗熱を取る。 冷めたら爪楊枝でゆっくり型から外す
8.
こちらはシェル型
9.
*ai*さんがレシピ写真を載せてくれました。 ありがとうございました
https://cookpad.com/recipe/1363875
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