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鴨のソテー かぶ添え 赤ワインソース
by ShinyaA
鴨肉と赤ワインソース、柔らかく煮込んだかぶにタップリとソースを吸い込ませます。
コツ、ポイント
焼き終った鴨肉は20分以上休ませないと切った時肉汁が流れ出てしまいますので注意!かぶは煮崩れ易いので、様子を見ながら煮込み、ゆっくり取り出して盛り付けて下さい。
材料
(二人分)
鴨胸肉
150g程度
かぶ
一個
玉ねぎ
半個
塩コショウ
適量
オリーブオイル
適量
赤ワイン
100cc
コンソメの素
適量
バター
少量
パセリ
少量
このレシピの生い立ち
レストランメニューに近い味を簡単に出来る様に考えました。
1.
鴨の皮に格子状に切れ目を入れ塩コショウをすり込みます。タマネギはみじん切り、かぶは面取りして輪切りにしておきます。
2.
フライパンにバターとオリーブオイルをいれて熱して、皮を下に中弱火でゆっくり焼きます。
3.
皮がキツネ色に焼けたら、裏返して焼きます 。
4.
側面も万遍なく焼きます。焼き時間は合計8〜9分位。
5.
焼き上がったら、アルミホイルに包んで、しばらく置いておきます。
6.
同じフライパンでみじん切りしたタマネギをゆっくり炒めます。炒めながら更にすりつぶすように。
7.
タマネギがキツネ色に焼けたら、赤ワインとコンソメをいれて煮込みます。3分位経ったら、かぶを入れます。
8.
更に置いておいた鴨ので汁をソースに加え、かぶが煮崩れる直前まで煮込みます。
9.
パセリをソースにいれて、塩コショウで味を整えます。
10.
皿にソースとかぶを盛り、スライスした鴨を上に並べて、軽く黒胡椒をふって出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1368272
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