文字サイズ:
小
中
大
印刷する
筍入りのしのだ巻き。
by 薬膳師ゆりぽむ
すりおろしと刻んだ筍が入り風味と食感が楽しめます。 うどんスープと油揚げの相性が抜群なので簡単に美味しく仕上がります。
コツ、ポイント
今回うどんスープを使っていますが、白だし、めんつゆなど普段お使いの煮汁ベースをお使い下さい。 篠田巻きを煮汁に入れる際、冷たい所に入れると中身が出て来てしまうので、必ず「沸騰した煮汁」に入れる様にして下さい。
材料
(2本分)
鶏挽肉
100g
筍水煮
軸の固い所2~3cm分
油揚げ
2枚
■
調味料
醤油
小1
酒
小1
味噌
小1/2
塩
ひとつまみ
■
出汁
ヒガシマルうどんスープ
1袋
鰹節
ひとつかみ
このレシピの生い立ち
毎年筍のシーズンには作っています♪今回はヒガシマルうどんスープを使ってみました。
1.
鶏挽肉に調味料を入れ、粘りが出るまで混ぜた後、しばらく置いて味を馴染ませておきます。
2.
水煮の筍はさっと湯通ししておきます。(香りが良くなります)
3.
筍の軸側は、半分はすり下ろし、半分はみじん切りにします。
4.
1の挽肉に3を入れ練り合わせます。
5.
油抜きした油揚げの両サイドと、薄揚げの片方を切ります。
6.
油揚げの切れ端は、お味噌汁や炊き込みご飯、その他お総菜などに使って下さいね。
7.
油揚げを広げます。
8.
4の鶏挽肉を半量、薄揚げの上に伸ばします。 とじしろとして1cm程度は空けておきます。
9.
手前から巻き込んでいきます。
10.
楊子で止めておきます。
11.
ヒガシマルのうどんスープと鰹節を水に入れ煮立て、香りが立ったら網じゃくしで鰹節などを引き上げておきます。
12.
うどんスープは表示されている水の分量よりやや多めに入れて下さい。(煮詰まるので)
13.
沸騰した所に9を入れ再沸騰するまで中火で煮ます。 再沸騰したら弱火に近い中火に火を落とし5分ほど煮ます。
14.
残りの筍を食べやすい大きさに切り、鍋に入れ2~3分ぐらい煮て火を止めます。
15.
煮汁に入れたまま1時間ぐらい置いて味を染ませます。時間に余裕があれば半日ぐらい冷蔵庫に入れておけばしっかり味が染みます。
16.
食べる直前に再び火にかけ温まったら取り出し、しのだ巻きは6等分ぐらいの輪切りにします。
17.
筍、しのだ巻きを器に盛り、残った煮汁を軽く煮詰め水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。
18.
盛りつけたしのだ巻きの上から、煮詰めた煮汁をかけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1370624
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.