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鶏もも肉と干ししいたけのうまみスープ
by Mr. in USA
肉と干ししいたけのうまみが溶けだした いつまでもすすっていたくなるような ほっこりスープができました。
コツ、ポイント
ステンレス鍋の場合、小麦でまぶした肉を入れてすぐにひっくり返そうとすると肉が引きちぎれるほど貼りついてるので、十分焼きつけてからひっくり返す。もし大量にお焦げができても このお焦げがのちのち激うまの素となるのであまり気にしない。
材料
(4人分)
鶏もも肉(皮なし)
600g
塩・こしょう
少々
小麦粉
適宜
オリーブオイル
大さじ2
干ししいたけ
3~4枚
干ししいたけ戻し汁
500ml
にんにく(みじん切り)
2個
玉ねぎ(タテ薄切り)
½ 個
セロリ(拍子木切り)
1本
エリンギ(斜め切り)
1本
マッシュルーム(5mm幅スライス)
5~6個
白ワイン
150ml
白ワインビネガー
大さじ1
このレシピの生い立ち
筑前煮を作ろうと思ったら酒をきらしていたので白ワインを入れて煮込んでみたら意外と美味しくてびっくり!
1.
肉の余計な脂身を除いてぶつ切りにし、塩・こしょう・小麦粉をまぶしてておく。
2.
水で戻した干ししいたけは軸をとってみじん切り。戻し汁は水を足して500mlにし、野菜、キノコ類もそれぞれ切っておく。
3.
厚手の鍋にオリーブオイルを強火で熱し、鶏肉を入れ両面に焼き色をつける。
4.
小麦粉でステンレス鍋に焦げがつくが、この焦げが隠し味。気にしない。(テフロン加工のお鍋なら鶏肉をしっかり焼きつける)。
5.
一旦鍋を火からおろして鶏肉を鍋から取り出しペーパータオルで油をとる。
6.
⑤の鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎ、セロリ、キノコ類を入れ鍋についた焦げを削ぎながらしんなりするまで炒める。
7.
⑥に白ワインを入れ鍋についた焦げを完全にとる。戻し汁を注ぎ強火にしてあくとったら蓋をして弱火で40分煮込む。
8.
最後に塩・こしょうで味を調え、白ワインビネガーを振ってひと混ぜすれば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1371533
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