文字サイズ:
小
中
大
印刷する
にんにく&生姜de鶏レバーの味噌煮
by jun坊
にんにく・生姜・お味噌で最強の組み合わせ☆ こっくり甘辛な一品です♡砂肝でもOK♪ 元気を出したい時に^^/
コツ、ポイント
1で血や脂肪など、キチンと掃除をしてください。 2でたっぷりの水の中で、優しくもみ洗いをします。2~3度水を変え、残ってる血の塊りが浮いてこなくなればOK。水を変え5分ほど浸けておきます。 煮詰める時、焦げない様に気をつけてください。
材料
(およそ3人分)
鶏レバー
450g
にんにく
大きいもの1~2片
生姜
10g
お味噌(今回は、タケヤみそ使用)
35g
◆濃い口醤油
大さじ1と2/3(30g)
◆酒
大さじ1と1/2(25g)
◆三温糖
大さじ3強(35g)
◆水
100ml
小口ねぎor大葉の千切り
適量
■
鶏レバーを、砂肝(砂ずり)400gに代えても同様に作れます♪ 8参照
このレシピの生い立ち
疲れたときにレバー系が食べたくなるので、味を変えてよく作ります。この味噌煮込みの配合は、私の定番になっているものです。 同じ味噌煮でも、お味噌を変えて作るだけで違う味が楽しめますよ♪
1.
レバーはサッと流水で洗い、脂肪や血を取り除きながら一口大に切り、心臓部は開くように切って、水(分量外)に浸けていきます。
2.
2~3度水を変えてはもみ洗いし5分程浸けておきます。その間に生姜を皮つきのまま千切り、にんにくは縦に切り芯を捨て薄切り。
3.
レバーをザルに上げ、鍋にたっぷりのお湯を沸かして加えます。再び沸騰しアクが出たらザルに上げ、サッとアクを洗い流します。
4.
くちの広い浅鍋かフライパンに◆の水と調味料を入れて火にかけ煮立ったら生姜、にんにく、味噌を溶き入れて、レバーも加えます。
5.
強めの中火で、時々混ぜ返したり鍋を揺すったりしながら、焦げない様に煮詰めていきます。煮汁が少なくなれば出来上がりです♪
6.
盛り付けたら、小口にした細ネギか大葉の千切りをたっぷり載せて下さい。 こっくり甘辛に良く合います。
7.
★冷めてから小分けにして冷凍しておくと、自然解凍で、いつでも美味しくいただけます♪ 注) 手順写真は倍量で作っています。
8.
↑砂肝はスジごと使用。取り除く部分がないので400gで。ひと塊を4等分に切る。水に浸けるのを省略。その他は同じ手順です。
9.
↑こんにゃくでも美味しい♡ フォークで数ヶ所刺してちぎり、下茹でしてから水気が出ない様 から炒りしてから煮てください♪
10.
↑豚肉でも♪ ◆とお味噌、生姜、にんにくを少し煮詰めてから、片栗粉をまぶして焼いた豚肉を加えて、強めの火で煮絡めます。
11.
↑ お酢de砂肝のしぐれ煮 ID:1039069 こちらを、鶏レバーで作ることも出来ます♪
https://cookpad.com/recipe/1371992
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.