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おうち居酒屋〜筍と大葉のつくね串〜
by ちぃトン
◆レシピ本記載、感謝です◆筍に限らず牛蒡や蓮根など根菜なら何でもok!美味しいよ♡
コツ、ポイント
平らに形作ると火の通りも早く焦げないと思います。★のタレは少し多めですので、お好みで加減してくださいね。 生地は柔らかめですが、出来上がったらちょうどいいと思います。
材料
(大5串分)
挽き肉(合挽・豚・鶏何でも)
300グラム
筍(水煮)
100グラム
大葉
3〜5枚
◆卵
1個
◆醤油・酒・片栗粉
各大1
◆生姜
大1/2
◆ごま
たっぷり♪
◆塩・こしょう
少々
★醤油
大3
★砂糖・みりん・酒
各大2
■
《飾り用》
スライス玉葱・大葉・胡麻など
適量
お好みで洋からし
適量
割り箸
5本
このレシピの生い立ち
居酒屋のつくねが大好きで、一度筍を入れて作ってみたいと思い挑戦しました!
1.
串の用意 焼鳥用の串が売っていますが、無い時は割り箸の先5㌢程切って使ってもok♪
2.
●始めに● 水煮の筍はさっと湯通しすると独特の匂いも減り風味が増します。残った分は水に漬け冷蔵庫に入れ早めに使いましょう
3.
筍・大葉をみじん切りにする。 ◆の調味料を全て合わせておく。 飾り用の玉ねぎをスライスして皿にもっておく。
4.
ボールに挽き肉と◆を入れ、揉むように混ぜる。 ※ここでよく混ぜておかないと焼いたときにパラパラになります。
5.
筍・大葉を入れ、さらによく混ぜる。
6.
5等分して形を整える。この時点で串を刺してもいいですが、焼き上がってから最後に刺すと串が汚れ無いし焼きやすいです。
7.
フライパンに油を敷き、両面に強火で焦げ目をつける。
8.
焦げ目がついたら中火で蓋をし5分程蒸し焼きにする。 ※火が通る前に焦げそうになったらお酒を50cc程加えて再び蒸し焼きに
9.
仕上げに★を一気に入れて少し煮詰めたら、出来上がり。
10.
串を刺して、スライス玉ねぎや大葉の上に盛り、タレをかけたら胡麻をふって召し上がれ。からしを添えてどうぞ。
11.
同じタレで、もも肉と葱を交互に刺してねぎまもおいしいですよ♪ つくねと一緒にフライパンでどうぞ♪
12.
筍や蓮根に付けて焼いても美味しいですよ^^
13.
きゃらchanがアイスの棒で作ってくれました☆ goodアイデア〜♪ ありがとう^^#
14.
2013年9月10日100人の方に作って頂きました☆ 皆さんほんとに有難う。幸せ〜♡
15.
「クックパッドのおいしい お持ちよりレシピ」に記載して頂きました。ありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/1373196
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