きんぴらごぼうは細く切るのがけっこう大変。大きく乱切りにしたきんぴらは簡単だし、風味が強くて美味しいです。今の時期、新のごぼうは柔らかいので特にいいですね。
コツ、ポイント
ごぼうは切ったら酢水に漬けなくても、さっと水洗いだけで大丈夫です。
1.
ベーコンは2~3cm幅に切る。ごぼうは3cmくらいの乱切りにしてさっと水で洗う。
2.
フライパンに少量の油を入れ、ベーコン、続いてごぼうを炒める。酒、みりん、しょうゆと七味唐辛子少々を回し入れ、全体にからめたら蓋をして蒸し焼きにする。(このとき火は中か中弱火。)
3.
調味料の水分が無くなってきたら、蓋を取り、火を少し強めて、調味料が全体になじむようにかきませて照りをだす。最後に好みで七味唐辛子を振りかける。
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