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油そうめん(油ぞうめん)。
by 薬膳師ゆりぽむ
少量の出汁が入るので麺が絡みにくく食べやすいです。奄美の郷土料理を塩昆布と淡口醤油を使って関西風に仕上げました。
コツ、ポイント
野菜は人参と韮は合ったほうが美味しい気がします、その他はお好みのものを使って下さい。 ベーコンや豚肉、魚介を入れても美味しいです。 炒め始めたら2~3分で完成するので、素麺投入前にベースの味付けをしておく事で手際よく調理が出来ます。
材料
(2人分)
索麺
2束
いりこ
8~10本
人参
適量(好みの量で)
韮
1/4把(好みの量で)
塩昆布
ひとつまみ
干し椎茸
1枚分
キクラゲ
1~2枚
卵
1個
■
調味料
昆布茶
小1
塩
少々
白胡椒
少々
醤油(あれば淡口醤油)
少々
このレシピの生い立ち
料理番組で奄美の郷土料理の事をやっており、この方法ならお素麺がくっつかなくて良いなぁと思い、我が家の好みの味で作る様になりました。
1.
【下準備】頭と内臓を取ったいりこを、大さじ4杯の水(分量外)につけておきます。
2.
キクラゲと干し椎茸(スライスタイプを使っています)は戻しておきます。 椎茸の戻し汁は使います。
3.
卵1個分は胡麻油小さじ1/2と塩少々入れかき混ぜ、スクランブルエッグにします。
4.
人参、韮も食べやすい大きさに切っておきます。 キクラゲは千切りにします。
5.
たっぷりのお湯で索麺を硬めに茹でます。
6.
茹でたお素麺は流水でもみ洗いしながら、ぬめりを取りザルに上げて水気を切っておきます。 【下準備ここまでです】
7.
【調理開始】油(大1程度)をフライパンに入れ、人参を炒めます。
8.
人参に油が馴染んだら、いりこ、椎茸をそれぞれ戻し汁ごと入れ煮立たせます。
9.
続いて、キクラゲを入れ、この時点で昆布茶、塩、コショウ、薄口醤油を使って調味します。
10.
素麺に塩味があるので、そんなに濃い味付けにしないようにします。
11.
素麺を入れ、さっくり混ぜ合わせます。
12.
塩昆布も入れてさらに混ぜ合わせます。
13.
韮とスクランブルエッグを入れ、韮に火が通ったら完成。
14.
水分は少々残り気味の方が、ぱさつかず食べやすいです。
https://cookpad.com/recipe/1374452
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