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さっぱりオレンジムース
by hippo
さっぱりオレンジムース。爽やかなオレンジムースとチョコの組み合わせ。
コツ、ポイント
生クリームに生地を一部加えて、馴染ませてからもどすのは、分離しやすいのを防ぐ為です。 写真のものは、上にナパージュ塗って、みかんを飾ってます。チョコスポンジは余がでますが、冷凍可能です。ムースも冷凍可能です。
材料
(直径6cmセルクル約8個分)
●スウィートチョコ(溶かす)
165g
●ショートニング
30g
●卵白
410g
●グラニュー糖
410g
●薄力粉
120g
●ココアパウダー
15g
◯板ゼラチン
9.5g
◯濃縮オレンジジュース
150g
◯生クリーム(6分立て)
185g
◯卵白
70g
◯グラニュー糖+水
75g+適量
◯レモン汁
18g
◯コアントロー
少々
好みで、みかん(缶詰)
適量
このレシピの生い立ち
さっぱりオレンジのムースとチョコの生地が合います。
1.
●の材料で、土台のチョコスポンジを作ります。薄力粉・ココアは一緒にふるっておく。チョコ+ショートニングを湯せんにかける。
2.
卵白とグラニュー糖でメレンゲをたて、そこに1の粉類を入れ、さっくり混ぜる。混ざったら1のチョコを加えて混ぜる。
3.
シートをはった型に平に生地を敷いて170℃で10分〜。 ショートニングが入ってるので、表面サクっとしてます。
4.
◯の材料でムースを作ります。板ゼラチンは氷水につけてふやかしておく。ジュース+レモン汁は湯せんにかけておく。
5.
ふやかしたゼラチンを4の温まったジュースに加えてとかす。
6.
小鍋に、グラニュー糖を入れ、少しひたる程度の水を加え、火にかけ、118℃まで煮詰める。
7.
卵白をミキサーにかけ、泡立ってきたら、6で118℃になった暑いシロップを注ぎ、イタリアンメレンゲをつくる。
8.
7のメレンゲに5を加えて、泡立器で混ぜる。6分立てした生クリームに5分の1くらい加える。
9.
生クリームと生地が馴染んだら、8にまた戻して、コアントローも加え、今度はゴムベラで混ぜる。ムース生地完成。
10.
セルクルにつくったチョコスポンジを底に敷き9のムースを流して冷蔵庫で冷やし固める。(好みで中にみかんを沈める)
https://cookpad.com/recipe/1376424
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