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大人のガトーショコラ
by hippo
ラムレーズン入りガトーショコラの上にラムババロアの2層ケーキ。ラム酒のきいた大人な味。
コツ、ポイント
ラムババロアはとろみがつくまで冷ましてから流した方が、ガトーショコラがベッチャリしなくてすむので良いです。冷えた部分から固まっていくので、ヘラで静かに混ぜながら冷ましましょー。8の83℃を越えると卵黄に火が入ってしまいボソボソなるので注意。
材料
(24×24cm×高さ5cm)
●スウィートチョコ
98g
●生クリーム
90g
●無塩バター
75g
●ココアパウダー
60g
●薄力粉
38g
●卵(卵黄と卵白に分ける)
4個
●グラニュー糖
143g
●ラム酒
20ml
●オレンジジュース
20ml
●レーズン
80g
●牛乳+ラム酒
1:1で適量
牛乳
300ml
生クリーム
300ml
卵黄
6個
グラニュー糖
150g
板ゼラチン(氷水につけてふやかす)
12g
ラム酒
60g
生クリーム(6分立て)
240ml
このレシピの生い立ち
ラムレーズンの入ったガトーショコラとラム酒がきいたババロアの2層ケーキ
1.
●でガトーショコラを作ります。入れ物にレーズンをいれ牛乳+ラム酒を浸るくらいいれて暫くの間つけ込んでおく。
2.
チョコ+生クリーム+バターを湯せんにかけて溶かしておく。ココアと粉は一緒にふるっておく。
3.
2のチョコ達を湯せんからはずし、卵黄加えて泡立器で混ぜる。卵白とグラニューでメレンゲをたてる。
4.
3のボールにメレンゲの1/3を加えまぜる。粉類を入れて更に混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、ヘラでサックリ混ぜる
5.
ラム酒、オレンジジュース、1のレーズン(軽く水気絞って。つけてたラム+牛乳はポイっ)を4に加える。
6.
170℃のオーブンで40分〜。焼き上がったら冷ましておく。
7.
残りの材料でラムババロアを作ります。牛乳+生クリームを火にかける。ボールに卵黄とグラニューをいれ、よく混ぜ合わす。
8.
沸騰直前の牛乳達を7のボールに加え混ぜ、混ざったら鍋に漉しながら戻す。弱火で83℃まで炊く。
9.
火を消して、ふやかしたゼラチンを加えて溶けたらボールに漉して、氷水にかませて時々ヘラで混ぜながら冷ましていく。
10.
粗熱が取れたら、ラムを加え、6分立てした生クリームを合わせて更にすこーしとろみがつくまで、混ぜながら冷やす。
11.
とろっとして来たら完全に固まってしまう前に6のガトーショコラの上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。でーきた。
https://cookpad.com/recipe/1376446
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