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生姜シロップと一緒に生姜味噌
by satoankwt
生姜シロップを作った後に残った生姜… ジャムもいいけど、今流行りの食べる調味料風にしてみました。 ご飯にも炒め物にも!
コツ、ポイント
生姜シロップは参考程度に書きました。お好みの作り方でどうぞ。 この厚みだとそのまま食べたら生姜がピリッとしてます。 お味噌の辛さは普通だと思います。ご自分の味噌&好みの甘さに合わせて、適宜お砂糖を追加して下さい。 写真にはごま入ってません。
材料
【生姜シロップの材料】
「ほぼ日刊のイトイ式生姜シロップ参照」
生姜
300g
きび砂糖
300g
レモン汁
1/4個分(大1杯分程度)
水
300ml
☆シナモン
2~3振り
☆クローブ
3本
☆カルダモン
2粒
☆ローリエ
1/2~1枚
■
【生姜味噌】
生姜シロップを作った後の生姜
100g
味噌(今回は信州味噌)
75g
酒
75g
みりん
75g
ごま
お好みで大2~
このレシピの生い立ち
糸井さんレシピのモバイル生姜(生姜チップ)を作ろうかと思ったけど、砂糖を極力減らしたかったので考えました。
1.
【生姜シロップ】 生姜を洗って汚れをこすり落とす。皮の厚い部分や端の部分を切り落とし、3~4mm程度のスライスにする。
2.
生姜に砂糖をまぶす。 カルダモンは中の粒を取り出し、☆のスパイスをすべてお茶のパックにいれ、生姜に投入し、約30分放置。
3.
生姜から水が出てきたら、水とレモン汁を入れて鍋を火にかけ、沸騰するまで強火→その後弱火で、あくを取りながら煮る。
4.
生姜が透き通る感じまで30~40分程度煮、室温まで冷ます。 生姜とシロップに分けて、シロップは完成!
5.
残った生姜。 フードプロセッサーや包丁などでみじん切りにする。
6.
鍋に5と調味料をすべて入れ、強火にかけながら混ぜる。
7.
周りがふつふつするまで沸騰させてアルコールを飛ばす。
8.
沸騰後、弱火にし、へらで筋が残るぐらいまで煮詰める。 冷えると固くなるので、お好みの固さよりややゆるめで止める。
https://cookpad.com/recipe/1377027
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