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さっぱりコリコリ☆きくらげ白ごまうどん
by ケトンダイエット食
どうしてもさっぱりうどん!というときにおすすめです☆
コツ、ポイント
だし汁に冷凍うどんをいれたら、むやみにかき回したりせず、塊がほどけてくるまで放っておきます。そうしないとおつゆがにごるし、うどんの表面がざらざらしておいしさが半減してしまいます。
材料
(1人前)
冷凍うどん
1玉
昆布・かつおだし
300cc
醤油
小さじ1
日本酒
小さじ2
天然塩(塩分濃度はお好みなので調節してください)
小さじ1/2~1程度
千切り乾燥きくらげ(戻して)
適宜
青ネギ
1~2本くらい
白ごま
大さじ1~2
柚子皮(黄色いところだけをへいで)
適宜
このレシピの生い立ち
25年前に千駄ヶ谷駅そばのうどん屋さんでいただいたごまねぎうどんの味が忘れられず、それを基本にアレンジ。
1.
きくらげを戻して小鍋で一度茹でこぼす。
2.
昆布とかつお節でしっかりだしをとり、調味料で味をととのえる。だしの風味が今一つなら風味調味料などを適宜足して調節。
3.
器を温める。2に凍ったままのうどんを入れほぐれてきたら箸でひと混ぜし、きくらげを入れ、沸騰したら温めた器に盛り付ける。
4.
3に、小口切りした青ネギと白ごまをたっぷりトッピングして最後にへぎ柚子をあしらって出来上がり☆
https://cookpad.com/recipe/1377432
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