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たっぷりレーズンコッペパン(HB使用)
by ゆるっとmascle
気持~ちリッチ、でも扱いやすい生地とたっぷりレーズンでgood balanceになりました
コツ、ポイント
季節によりますが、セラミックの天板の上で作業をするとこの生地だとほぼ打ち粉がいりません オーブンは三菱のウオーターオーブンです
材料
(2本分(スプーンはHB付属のもの))
強力粉
200グラム
レーズン
200グラム
水
140CC
砂糖
大匙2
スキムミルク
大匙3
マーガリン
大匙2
塩
小匙1
ドライイースト
小匙1
このレシピの生い立ち
ベーカリーに勤めている友人からレーズンと粉の量を同量にするといいよって教えてもらいました ちゃんと量るといいバランスのずっしり感になるのね~ 納得
1.
レーズン以外の材料をHBに入れてパン生地コースで一次発酵まで完了します
2.
2分割してベンチタイム20分
3.
20×20位に伸ばします 専用の台など持っていないので私はセラミックのオーブンの天板を裏返して使っています
4.
そうすると目分量でちょうど天板に収まる大きさにできます 巻き終わりを数センチ残して満遍なくレーズンを敷きます
5.
くるくる巻いてしっかり両端と継ぎ目を閉じます 霧吹きをして乾燥しないように倍くらいになるまで2次発酵させます
6.
クープを入れて、余熱したオーブン200度で15分前後焼きます
https://cookpad.com/recipe/1381105
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