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中川 優シェフの中華料理の本を参考にしつつ、酢、ニンニクの芽、ごま油、豆鼓醤などで自分流に工夫。オリジナルでは木綿だけど、絹を使いたかったので、くずれることを計算して豆腐をかなり大きめにカットしてみたらうまくいきました。