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たちかま(たちのかまぼこ)
by rin2700
鍋やお味噌汁にいれると絶品です♪
コツ、ポイント
お塩は必ず少量づつ加えてください。ある程度の塩分濃度になると急に固まりだします。 かまぼこの塩分が強いので、鍋やお味噌汁に入れる場合は、調味料や味噌の分量に注意してください。
材料
(作りやすい分量)
白子(助宗だら)
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
北海道で水揚げされる助宗だらの白子を使ったかまぼこです。 片栗粉をいれたものが売られてますが、 実家では昔ながらの塩のみで作っていました。
1.
白子を塩水で洗い、筋や変色している部分を取り除く。
2.
①を沸騰直前のお湯に入れて1~2分茹でる。
3.
茹でた白子をザルに入れて、水気をきりながら冷ます。
4.
冷ました白子をザルで裏ごしする。
5.
裏ごしした白子をすり鉢に入れて、少しずつ塩を加えながらすり合わせる。(極少量づつ入れて様子を見ながら)
6.
白子が固まったら適当な大きさにまとめる。
7.
⑥をお湯で浮き上がってくるまで茹でる。
8.
浮きあがったかまぼこを水にさらし、すぐに水をかえて20分ほどおいたら出来上がりです。あとは食べやすい大きさにカットする。
https://cookpad.com/recipe/1383875
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