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★酒粕&味噌でなんでも漬け床★
by ★miya★
酒粕と味噌で簡単に高級なお味が!? ☆2012.4.1 話題入り☆ 簡単で美味しいので色々な食材で挑戦してみてください。
コツ、ポイント
使う味噌のよって塩分が違うので、しょっぱくなりすぎないよう調整してください。 今回は赤白半分ずつです。 使うぶんだけ取って塗ってお使いください。 冷蔵庫で保管、1~2か月くらいは大丈夫なはず。(それ以上は残ってたことがないので・・・)
材料
酒粕
200㌘(または150㌘)
味噌
150㌘(または200㌘)
本みりん
50㌘
酒(料理酒Ok)
50㌘
砂糖
20㌘
このレシピの生い立ち
子供のころから大好きだった酒粕と味噌の漬け床。実家にいた頃は魚ばかりでしたが、野菜も肉もうまいです(-▽-)
1.
今回はこれ↑私のお気に入りです。練り状になってて使い易いし美味しいです。
2.
板状の粕を使う場合は酒(分量外)をふってレンジで20~30秒くらいチンして柔らかくしてから使って下さい。
3.
材料を全部入れて混ぜる。 (今回はスティックブレンダーで、ガーっといきました) 滑らかになればOKです。
4.
私は酒粕の味が強いほうが好きなので、200㌘。お味噌が強いのがいいって方は、カッコに載せてある分量で作ってみてください。
5.
今回は真鱈2切れ。水分を拭き取ってから大さじ1~1.5を塗って冷蔵庫で1~3日(お好みで)寝かす。
6.
軽く酒粕味噌をぬぐって弱火でじっくり焼く。(焦げやすいので気をつけて) うまいでーす♪ 銀むつ・ツボダイ・鮭など・・・。
7.
こちらは鶏胸肉2枚。 1枚につき小さじ1の砂糖をすりこみ、さっこままさんの塩麹、酒粕味噌床各大さじ1くらい?でもみもみ。
8.
空気を抜いて冷蔵庫で1日寝かす。指でぬぐって焼いてもよし。洗って丸めてラップして鳥はむにしても。
9.
*鶏肉のほか、豚肉でも美味♪ *きゅうり2~3本につき、大さじ1~1.5で一晩漬けこんでみても美味(−▽−)
10.
~補足~ 魚の切り身なら1日でもOKですが、大きめな開き魚なら2日以上おいてください。 肉も大きさ厚みで調節して下さい。
11.
下ごしらえしたイカをビニール袋に入れて冷蔵庫で2日ほど寝かす。 そのままグリル・両面フライパンなどで焼く。うまいです♪
12.
鳥はむレシピID:1394931 さっこままさんの塩麹レシピID:637783
13.
↑酒粕味噌大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1で、うどの酒粕酢味噌和えを作ってみました。
14.
↑大きめの一口大に切った鳥もも肉を2日漬けてごま油で焼いただけです。 うん! うまいです(^・^)
15.
*sanacchi*さんがヤングコーンとアスパラ漬けてくれました♪ 色が綺麗で美味しそう~!
16.
miyuki12さんが新玉葱を漬けてくれました♪ 想像しただけで…じゅるる!o(⌒囗⌒)oΨ 旨そうです!
17.
2012.4.1 エイプリルフールに嘘のような話題入り♡ 皆様、ありがとうございます!
18.
塩麹と相性がいいです。 ぜひお試し下さい。
https://cookpad.com/recipe/1385518
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