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本格中華!!麻婆茄子♪
by クッキングSパパ
豆板醤を効かせたピリ辛の麻婆茄子♪ ご飯が進みます! 作り方の動画あり(URLは工程11を参照)
コツ、ポイント
●豆板醤はしっかり炒めて香りを出す事。ただし焦がさぬよう注意する事。 ●茄子を混ぜる時はお玉を優しく押すようにする事。お玉を引くと茄子が切れるので注意する。 ●豆板醤の量で辛さを調節する。
材料
(2~3人分)
茄子
5本
豆板醤
小匙1~2
ニンニク/生姜の微塵切り
各1片分
鶏ガラスープ
100㏄
ネギの微塵切り
1/4本分
水溶き片栗粉
適量
ごま油
大匙1
ラー油(ID:1493200)
お好みで
■
肉みそ
ひき肉
120g
醤油/紹興酒
各大匙1
甜麺醤(レシピID:5739111)
小匙2
■
合わせ調味料
紹興酒
大さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
小匙1
このレシピの生い立ち
●ピリッと辛い四川の麻婆茄子 ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm13797477 ●YouTubeで『四川風の麻婆茄子♪』で検索!
1.
ニンニクとショウガを微塵切りにする
2.
ネギも微塵切りにする。斜めに切りこみを入れてから切ると簡単にできる。動画参照
3.
茄子は食べやすい大きさに切る。(8等分程度)
4.
肉みそを作る。 ひき肉は脂が透明になるまで十分炒める。透明になったら調味料を加える。甜麺醤は焦げやすいので最後に入れる。
5.
茄子の表面の水を拭い、170℃の油で素揚げにする。しっかりと火を通す事。
6.
鍋に油大匙1を入れて豆板醤を焦がさないように炒める。香りが出たら、ニンニクと生姜も加える。
7.
鶏ガラスープを加え、沸騰したら合わせ調味料と素揚げした茄子を入れて煮込む。
8.
しっかりと味が付いたら、ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。片栗粉は2~3回に分けて入れとろみを決める。
9.
とろみが決まったら仕上げにごま油を回しかける。 お皿に盛りつけて完成!
10.
お好みでラー油や花椒粉をかけてどうぞ! ご飯もお忘れなく!
11.
動画はこちらを参照 http://www.youtube.com/watch?v=UVz78SiqKSo
12.
2018年4月17日 話題のレシピ入り! ありがとうございました~!
https://cookpad.com/recipe/1386345
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