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クルミとレーズンのセミハードパン
by muuumu
ドイツパンや田舎パンをモデルに、皮はパリパリ 中はふっくらしっかり なパンを焼き上げました。
コツ、ポイント
焼き時間や温度はオーブンに合わせて調整してあげて下さい。トッピングはクランベリーやドライカシスを使っても美味しいです★
材料
■
(強力の全粒粉を使う場合)
強力粉
50g
全粒強力粉
50g
薄力粉
100g
- - - - - - - - -
-
■
(薄力の全粒粉を使う場合)
強力粉
100g
全粒粉
50g
薄力粉
50g
■
……………………
ドライイースト
3g
砂糖
大1
塩
ひとつまみ
オリーブオイル
小1
ぬるま湯
170ml〜
レーズン
50g〜
クルミ
50g〜
モルトフラワー(あれば)
2〜3g
このレシピの生い立ち
カンパーニュ用の配分ですが、カゴがない… とゆうことで 整形のしかたを変えてトライ*
1.
【捏ねる】 ボウルにぬるま湯・トッピング以外の材料を入れる。(砂糖とイーストは並べて入れるとGOOD◎)
2.
ぬるま湯を加え、手先で捏ねていく。
3.
ある程度全体が馴染んだら台などに移し、叩きつけては畳んでグッと押す をひたすら10分程度繰り返していく。
4.
*セミハードなパンなので、グッと押す時は前に伸ばさず、垂直に台に向かって捏ねると良いです(^^)
5.
生地を伸ばしてみて薄く膜が出来るようになったら、刻んだトッピングを加え よく馴染ませる。
6.
【一次発酵】 生地をやや平たくして端を真ん中に寄せ、つまむようにして閉じる。
7.
綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをしっかりとする。あたたかい所で40分〜1時間放置。(2倍位の大きさになるまで発酵)
8.
【ベンチタイム】台に移し上から押さえて軽く空気を抜く。丸め直し、ラップをかけて15分生地を休ませる。
9.
【成形】 楕円形に伸ばし半分に畳み、綴じ目をしっかり閉じる。綴じ目を下にして クッキングシートをしいた天板へ。
10.
【二次発酵】 ラップをかけてあたたかい所で40分〜1時間放置。
11.
ひとまわり大きくなったら 好みのクープを入れ、粉を振るう。(あたしは斜めに3本いれました◎)
12.
【焼き上げる】250度に余熱したオーブンを210度に下げ、オーブン庫内・生地に軽く霧吹きをして30分焼く。
13.
*途中良い具合に焼き色がついたら、アルミホイルをかけてあげて下さい(^^)
https://cookpad.com/recipe/1388072
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