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我が家のお米で米粉食パン
by sister_g
配合をいろいろ試行錯誤して、とりあえず落ち着きました。9割米粉です。改良点、写真は随時アップします。
コツ、ポイント
米粉は醗酵1回です。醗酵させすぎると腰折れするので、工程[4]の醗酵もオーブンの醗酵機能を使いますが、もうすこしかな?ってところでやめるのがポイント。オーブンの余熱中にも醗酵が進むので、ちょうどいいくらいになります。
材料
(1斤(型焼))
パン用米粉
250g
強力粉
30g
スキムミルク
15g
砂糖
大さじ1
塩
3g
バター(マーガリン)
15g
水
220cc
ドライイースト
4g
このレシピの生い立ち
うちのコシヒカリ2斗で30kgのパン用米粉に加工してもらったので、作り放題(笑)。いろんなパンに挑戦中です。加工は片山製粉さんにお願いして、2斗で加工料が7000円前後です。
1.
すべての材料をHBに投入。イーストは所定の位置に。 生地コースまたは早焼きコースでスタート。
2.
生地コース約55分後、早焼きコース約25分後に1次醗酵に入るので、強制終了。
3.
2分割して、かたくしぼったぬれ布巾をかけてベンチタイム15分。
4.
楕円形にのばし、三つ折り→くるくるまるめて型にin。霧吹きして、35℃~40℃で醗酵40分。型の8分目くらいまで。
5.
200℃に余熱したオーブンで30分焼成。蓋なし、山食の場合はトップが焦げるので15分くらいでアルミホイルをかぶせる。
6.
焼きあがったら、型ごと高い位置から作業台の上に落として、型から出してケーキクーラーなどの上で冷ます。
7.
試行錯誤の過程で生産された失敗作はすべて、*jUN*さんのキャラメルラスク(ID1294834)に変身。ダイエットの敵!
https://cookpad.com/recipe/1388721
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