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熊本の郷土料理『一文字のぐるぐる』
by マリレーヌ
やわらかい一文字ねぎを使った熊本の郷土料理です。一文字(小ねぎ)を5cmくらいに折ってぐるぐると巻きます。酢味噌でどうぞ
コツ、ポイント
我が家では、茹でたいかやたこを添えたりします。酢味噌も山椒酢味噌にしたり、ゆずを加えたり、またマヨネーズを加えたりと、いろいろ変化させます。
材料
(2人分)
一文字ねぎ
1束
■
*酢味噌
酢
大さじ1
砂糖
大さじ1~1+1/2
味噌
大さじ1
和がらし
小さじ1(好みで)
このレシピの生い立ち
熊本の郷土料理です。春になると熊本特産の「一文字ねぎ」が一層やわらかくなり、この料理つくりにぴったりの季節になります。 小ねぎで代用できると思います。
1.
一文字ねぎを洗って たっぷりの熱湯で茹でる。
2.
一文字ねぎの下の白い部分がしんなりしたら、ざるに上げる。 流し水で冷ます。
3.
茹でた一文字ねぎをねぎの白い部分から5cmくらいに数回折りたたみ、残った緑部分で十文字状にくるくると巻く。
4.
酢味噌を作る。酢に和がらしを溶き、さらに味噌、砂糖を混ぜ入れる。
https://cookpad.com/recipe/1390073
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