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❀ごはんのおともに❀いかなごのくぎ煮❀
by sairamama
春のお知らせ♬ 神戸の春の味です❀❀❀ とにかく、白いごはんが、止まりません♡ やばいかも・・・
コツ、ポイント
新鮮な、生いかなごを使う。おはしなどでかき混ぜないこと。今回、私は3kg炊きましたが量が多い程難しいです。1kgか2kg位が炊きやすいと思います。 お好みで実山椒を入れると大人の味になります(^^♪
材料
生いかなご
3kg 2kg 1kg
❀濃口醤油
600cc 400cc 200cc
❀ざらめ砂糖
600g 400g 200g
❀酒
150cc 100cc 50cc
❀みりん
400cc 260cc 130cc
❀水あめ
120g 80g 40g
❀土生姜
120g 80g 40g
このレシピの生い立ち
ここ、5年程いかなごの釘煮を炊いていませんでしたが久しぶりに作ってみました(^^♪
1.
土生姜は、よく洗って細い千切りにする。
2.
❀の材料をすべて入れ、大きくて、深めの鍋でしかっり煮立たせる。ざらめ砂糖は溶けにくいので、おたまでかき混ぜながら溶かす。
3.
生いかなごを、冷水で、さっと洗う。
4.
ザルに上げしっかりと水を切る。
5.
鍋の大きさに合えあせたアルミホイルに1c位の穴をあけておく。
6.
煮立たせた煮汁に、いかなごを、一度に入れる。入れ終わったら素早く手でだしがいかなごに、まんべんなく回る様に隙間をあける。
7.
穴を開けたアルミホイルをかぶせ、強火で一気に煮たたせる。ふきこぼれない程度の火加減に注意する。
8.
このとき、いかなごにまんべんなく泡がかぶさっている様な感じで。
9.
20分から30分程アルミホイルのフタをしたまま煮る。泡が静まり小さな泡が出る位煮汁が減ったらフタをとり、中火で煮詰める。
10.
焦げ付かないように注意して、時々、鍋返しをしながら煮詰める。少し煮汁が残ってる状態で火を止める。
11.
ザルに入れて、煮汁を切る。
12.
トレイにラップをしき、すばやく広げ冷ます。
13.
出来上がりです (^-^)
14.
ごはんにのせて、食べまーす♬
https://cookpad.com/recipe/1391800
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