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抹茶ブリオッシュ(☆自家製酵母編)
by PanDomo
自家製酵母特有のもっちり食感が、抹茶風味とバッリチ合いますよ♡ 餡入り、餡なし…どちらもお試しあれ♬
コツ、ポイント
一次発酵、二次発酵、それぞれじっくり大きくなるのを待ちましょう!
材料
(9個)
◎強力粉
130g
◎薄力粉
70g
◎抹茶
小さじ2
元種
80g
砂糖
25g
塩
小さじ3/4
卵 1個 (照り出し用として
大さじ1取り分ける)
牛乳 ・・・卵と合わせて140ml弱
となる量
無塩バター
40g
このレシピの生い立ち
・これは自家製酵母バージョン ・イーストバージョンはID:1308922
1.
◎を合わせてざーっと混ぜ、それからその他の材料を加えてなめらかにまとまるまで捏ねる。or HBですべてを一気に混ぜる。
2.
容器に入れてラップや蓋をし、倍以上になるまでじっくり発酵させる。
3.
十分発酵した酵母くん♫
4.
取り出して、8~9個に分割~ガス抜きしながら丸め~ベンチ15分(ぬれ布巾をかけて)
5.
丸め直し、アルミカップやショートニングを塗ったブリオッシュ型に入れて天板へ…または丸め直してそのまま天板へ~
6.
二次発酵:①ぬれ布巾をかけて、又は②大きいビニール袋に天板毎入れて空気を入れ、口をクリップ等で押さえて暖かいところへ
7.
*二次発酵は、成型後の大きさより倍くらいに膨らみ、ふんわりするくらいまでじっくりと! 酵母くんはマッタリが好き♪
8.
仕上げ:照卵→焼成:210℃10~12分が目安 *照卵の代わりに牛乳でもOK。
9.
焼き上がり~♪
10.
アルミカップに入れて焼いたとき~♬
11.
メロンパンに使うクッキー生地を細長くヒモ状にして飾ってもオシャレ♫
12.
こちらはイースト編の写真(ID:1308922)☆酵母くんの生地でこそ、あんブリオッシュにしたい↑
13.
♡♡♡酵母くんで作った、抹茶ブリオッシュあんパンは、もっちり生地とあんこがバッチリ合います。 (^u^)
https://cookpad.com/recipe/1394160
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