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コク旨♪ムサちゃんの本格・坦々麺☆
by まぁ!
退会してしまったムササビネコさんのレシピを引き継ぎました! 消してしまうには惜しい本格坦々麺レシピを、代わりに公開です♪
コツ、ポイント
☆の調味料を入れた後は長く炒めずにさっと程度で。豆板醤は少量ですがこれで小〜中辛くらいかな?辛いの好きな方は豆板醤とラー油でたっぷり?調整してください。控えめな辛さでも楽しめる味ですので、辛すぎるのが苦手な方にも試してほしいデス☆
材料
(2)
■
【味付豚ミンチ】
ゴマ油
適量
豚ミンチ
100グラム
白ネギ(みじん切り)
15センチ程度
◎酒
小さじ1
◎醤油
小さじ1
◎豆板醤
小さじ1/2〜
■
【スープ】
にんにく・生姜(みじん切り)
各1かけ
☆醤油
小さじ2
☆味噌
大さじ1.5
☆豆板醤
小さじ2〜
☆砂糖
小さじ1/2
☆オイスターソース
小さじ1強
☆白すり胡麻
大さじ1
☆塩こしょう
少々
☆ラー油
お好みで
水
600cc
練り白胡麻
大さじ2
無糖ピーナッツバター(なければ練り白胡麻を大さじ4)
大さじ2
■
【トッピング】
青菜(ほうれん草もしくはチンゲン菜)
適量
ネギ、ラー油、ピーナッツなど
適量
◆中華麺
2玉
このレシピの生い立ち
ピーナッツバターを手作りしたので、こっちも作ってみました。甜麺醤を買いたくなかったので、瓶の裏の表示を見て(笑)自分なりに味を調えました。クリーミーなコクがお気に入りです♪
1.
☆の調味料を全て合わせておく。 ほうれん草はさっとゆがき、チンゲン菜ならレンジでチン! 白ねぎをみじんぎりしておく。
2.
ゴマ油を熱し豚ミンチを炒める。色が変わったら白ネギ、◎の調味料を入れる。 トッピング用に半分別に取り出しておく。
3.
2に、にんにく・生姜を入れ、香りがたったら☆印の調味料を入れさっと炒める。水(又は鶏ガラスープ)を入れ煮立たせる。
4.
器に練り白胡麻とピーナッツバターを各大さじ1ずつ入れておく。麺を茹で始め、茹で上がる少し前に少しのスープでのばしておく。
5.
残りのスープを4にさらにしっかり混ぜながらそそぎ、茹でた麺を入れお好きなトッピングをのせたら出来上がり♪
6.
写真は軽くローストしたピーナッツを細かく刻んだものをトッピングしています。カリカリの食感と風味が◎
7.
無糖ピーナッツバターは、Lantanaさんの『手作りしちゃえ!ピーナッツバター』ID :366560がおすすめ☆
8.
【追記01 byまぁ】 *四川豆板醤*は、通常より辛めのものが多いので、お使いの方は少し注意してくださいね。
9.
【追記02 byまぁ】 山椒を振ると、お店の味っぽくなりますよ♪ 山椒好きの方はお試しを〜^^
10.
※レシピ内文章はムササビネコさんが書いたとおりに引き継ぎ、写真は私が撮りました。今回作ってみて、おいしさをさらに実感!
11.
私のレシピ『たんたんたんっ♪うどん』ID :828371もよろしく☆ こちらは手抜きレシピで坦々麺風の煮込みうどんです✿
https://cookpad.com/recipe/1399986
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