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本場は酒醸(チュンニャン)の隠し味を使う。日本の酒ともち米から作ったもので、日本の酒粕に似た風味らしい。日本では甘酒を隠し味に使って中華を作るシーンを、TVで昔見たような記憶がある。それならばと酒粕を使ってみると、ほんのり甘みがついて味に深みが出ました。うちのとっておき定番隠し味になりました。