コツ、ポイント
パート・ブリゼを空焼きする時は、最後の5分は重石を外して焼く。
このレシピの生い立ち
レモンカスタード入りのパイです。
1.
パート・ブリゼを作る。粉類をボールに振るい入れ、粉をまぶしながら冷たいバターを細かく刻む。
2.
粉とバターを指先ですり合わせ、更に細かくぱらぱらの状態にする。中央をあけ、冷水と塩を加え、全体に混ぜる。
3.
軽くこねて一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。2~3mmに伸ばし、型に敷き込む。ピケをし、重石をする。
4.
200℃で20分、180℃で10分空焼きする。
5.
レモンカスタードを作る。卵黄、砂糖、コーンスターチ、牛乳少々を混ぜ、沸騰直前まで温めた残りの牛乳を少しづつ入れる。
6.
一度漉してお鍋に移し火にかけ、混ぜながらフツフツするまで炊く。レモン汁と生クリームを混ぜる。
7.
レモンメレンゲを作る。きれいなボールに卵白と一つまみの砂糖を入れ、白くなるまで泡立てる。
8.
残りの砂糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。レモン汁を最後に加える。
9.
空焼きしたパイの中に、レモンカスタードを詰め、その上にレモンメレンゲをのせ、200℃のオーブンで焼き目がつくまで焼く。
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