薩摩芋ときび砂糖を使って、
素朴でリッチなバターケーキに。
ラム酒がほのかに香ります。
ここでは安納芋(蜜芋)を使用。
コツ、ポイント
砂糖はとても控え目。甘い方がお好みならなら80gくらいまで増やしてもOK。
型が触れるくらいの温度になったら型から外してラップで覆い、
くれぐれも乾燥しないように。
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1.
バターは室温に。薩摩芋は5㎜角に切り水にさらして水気を切る。薄力粉とBPを合わせてふるう。オーブンは230度に余熱。
2.
鍋にバター10gを溶かし、薩摩芋を入れて透き通るまで炒め、器に取り出してラム酒をふって軽く混ぜておく。
3.
1のバターをボウルに入れてハンドミキサー(ホイッパー)で混ぜ、きび砂糖を2回に分けて加えふんわりするまですり混ぜる。
4.
3に卵を一個ずつ加えよく混ぜる(ここで多少分離しても大丈夫)。ふるった粉を加えゴムべらに替えて粉気がなくなるまで混ぜる。
5.
冷ましておいた2を加えてさっくり混ぜたら型に入れ、ゴマをふって、オーブンを180度に下げ22分焼く。
6.
焼き上がり、パウンド型なら圧抜きをして型のまま置く。粗熱が取れたら型から外しラップをして完全に冷ます。
7.
自然な甘さが薩摩芋の甘さを引き立てます。きび砂糖のおかげでキャラメル色に焼き上がります。
https://cookpad.com/recipe/1406137
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