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草萌え
by qjkiv
かるかん生地で小豆餡を巻いた和菓子です。
コツ、ポイント
クッキングシートは表面のつるつるしたものを。
材料
(18×18㎝枠1台分)
大和芋の粉
10g
水
60g
上白糖
70g
米粉
40g
抹茶
小さじ1/4
水
小さじ1/4
甘夏のコンフィ(ピール)
20g
小豆こしあん
150g
グラニュー糖
少量
このレシピの生い立ち
中城裕美さん「お菓子レッスン」に載っていたレシピを甘夏でアレンジしました。
1.
蒸し器に乾いたふきんを二枚敷き、上に枠をおいて、枠の内側にクッキングシートを敷いてふちは立ち上げておく。
2.
ボールに大和芋の粉を入れ、水20gを加えて羽を1本つけたミキサー低速で混ぜる。
3.
砂糖と、残りの水を少しずつ交互に混ぜ、最後に米粉を入れ、ゴムベラで混ぜる。この生地のうち20gを別に取り分けておく。
4.
取り分けた20gに溶いた抹茶を加える。
5.
枠の中に3を流し入れ、平にする。表面に4を流し、薄く切ったコンフィを散らし、15分蒸す。
6.
蒸し器から出し、あら熱を取る。布巾をかぶせて台の上にひっくり返し、クッキングシートをはがす。
7.
ラップを使ってこしあんを棒状にし、6のかるかんで巻く。一口大に切り、グラニュー糖をまぶす。
https://cookpad.com/recipe/1407517
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