ふんわりしっとりの最高に爽やかなシフォン♪これからの季節にお薦めです☆
コツ、ポイント
けしの実(ブルーポピーシード)を少しアクセントに配合していますが、なくてもOK!硬いメレンゲを高速で立てたら、1分ほど弱モードで泡立てると状態の良いメレンゲになります。後は卵黄生地とメレンゲをスピーディーに且つしっかりあわせる事です。
このレシピの生い立ち
卵白卵黄同量のシフォン!余った卵黄の心配要らず☆
1.
ボウル2つに卵白と卵黄を分ける。
薄力粉はふるう。
オーブンは170度に余熱スタート。
2.
レモンは皮ごと使うのであら塩でこすって洗い、表面の黄色い皮のみを削る。レモン汁は絞って、50ccに満たない時は水を足す。
3.
卵黄に砂糖の半分量を加えて、泡だて器でよく混ぜ、けしの実、レモンの皮も加え混ぜ、サラダオイルを少しずつ加えて混ぜる。
4.
レモン汁も合わせて、最後にふるった薄力粉を一機に加え、混ぜる。(ポテッとした感じです!)
5.
卵白に塩をひとつまみ加え、ハンドミキサーの高速でしっかり立て、砂糖を三回に分けて加え、硬いメレンゲに仕上げる。
6.
ゴムベラに変えて、卵黄生地に卵白の3分の1を入れて、切るように素早く、でもしっかりと混ぜる。
7.
6の段階でメレンゲをあわせておく事で生地がクリーム状に柔らかくなり、8でメレンゲをあわせやすくなります。
8.
今度はメレンゲのボウルの方に6の生地をすべて流し入れ、ゴムベラで素早く、勢いよく切るようにあわせる。
9.
型に生地を入れ、トントンと軽く数回打ち付け、表面を平らにならし、余分な気泡を抜く。生地に竹串を指し、数回グルグルする。
11.
完全に冷めるまで、ジャムビンなどに逆さにしておく。
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