文字サイズ:
小
中
大
印刷する
料理の基本・鶏ガラスープ
by comet
どんな高価なスープの素よりも、コトコト煮出した鶏ガラスープの方が絶対に美味しい!多めに作っても冷凍保存できます。
コツ、ポイント
わが家では名古屋コーチンのガラで作ります。
材料
(出来上がり 1~2リットル)
鶏ガラ
2羽分
ネギ
1本
ショウガ
1かけ
酒
大さじ3
水
2~3リットル
このレシピの生い立ち
「きょうの料理」・陳健民さんのレシピから分量等を作りやすくしました。
1.
鶏ガラは水洗いし、内臓の残りを取り除く。鍋に丸ごと入らないようなら、切り分ける。鍋にたっぷり湯を沸かし、サッとゆで、再度水洗いする。茹で汁は捨てる。
2.
鍋に鶏ガラ、ネギ、ショウガ、酒、かぶるくらいの水を入れる。蓋をせずに火に掛ける。
3.
煮立つまでは強火、煮立ったらようやく煮立つ程度の弱火にして、約1時間煮る。途中でアクをこまめにすくう。煮詰まりすぎるようなら、途中で水を足す。
4.
火を止めたら、すぐに布巾やキッチンペーパーで漉す。写真は味噌漉し&キッチンペーパーです。
https://cookpad.com/recipe/14167
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.