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能登の魚醤「いしり」は、炒めものに少量使うと深いコクと旨みが料理に加わります。カネイシの「いしり」にはイカの旨みと香ばしさが凝縮されています。「いしり」をフライパンなどで加熱すると更に香ばしさが増幅します。