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全粒粉多目のカンパーニュ
by umemodoki
強力粉と全粒粉の配合を1:1で作ったカンパーニュ!全粒粉多目ですが、膨らみOK♪全粒粉の風味がたっぷり味わえる素朴パン★
コツ、ポイント
発酵時間や焼き時間は、お手持ちのオーブンにより調整願います。 ⑩、⑪の工程では火傷に注意!熱せられたボールは、2重にした軍手をはめるなどして出し入れして下さい。オーブンシートと生地を天板に入れる時も、天板が熱くなっていますので、軍手着用で!
材料
(丸型1個分)
◆強力粉
100g
◆全粒粉(細挽きタイプ)
100g
◆砂糖
10g
◆塩
3g
◆ドライイースト
3g
◆ぬるま湯(夏場は水)
130g(夏場は5%減の123g)
上新粉or強力粉
適量
ステンレスボール
1個
コルプ型
1個
このレシピの生い立ち
全粒粉パンが好きなので、全粒粉の配合を多めにして作ってみました。
1.
強力粉と全粒粉は合わせて、二回篩う。
2.
◆の材料をHBのパンケースに入れ、生地作りスタート。 6~7分捏ねたらストップし、生地をボールにあけ、軽く形を整える。
3.
ラップをし、オーブンの発酵機能を使い、35℃30~40分、およそ2倍になるまで1次発酵させる。
4.
1次発酵後の生地を丸め直して、ラップをかけ、20~30分ベンチタイム。
5.
コルプ型に、茶漉しで上新粉or強力粉をふる。
6.
ベンチタイム後の生地をガス抜きし、綺麗に丸め直す。 ⑤のコルプ型に綴じ目を上にして入れ、ラップをかける。
7.
35℃25~30分、およそ1.5倍になるまで2次発酵させる。 オーブンを天板とボールも一緒に、250℃予熱開始する。
8.
コルプ型の上にオーブンペーパーを被せて、生地をひっくり返す。
9.
水で濡らしたナイフでクープを5mmの深さに入れる。
10.
ボールを一旦取り出し、オーブンシートと生地を天板に入れる。 ボールを生地に被せる。
11.
210℃に下げ、20~25分焼く。ボールは焼き始めて10分後位に外す。途中、焼き色が強くなりそうならアルミホイルで被う。
12.
焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取った後、ビニール袋に入れ乾燥を防ぐ。
13.
ステンレスボールは直径24cm、高さ8cmのものを使いました。この大きさだと、生地が膨らんでもOKでした。
14.
カットするとこんな感じです。 全粒粉たっぷりで味わい深いパン♪
15.
強力粉・薄力粉各100g、全粒粉50gで焼いたもの。レシピID:7304656
16.
2014.3.20 お試し頂いた皆様,有り難うございます♪ 素朴なハードパンを手作りでどうぞ!
https://cookpad.com/recipe/1417675
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