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赤味噌餡の柏餅
by ぴぃちゃんプラス
いつも食べ慣れた赤味噌を使って、気取らない家庭の味の柏餅を作りました。
コツ、ポイント
餡はご使用の味噌の塩分をみながら加える量を加減し、かために煮上げて下さい。 成形の最後はどちらもしっかりと閉じてください。閉じ方があまいと蒸し上げた時に餡が出てきてしまいます。
材料
(10個分)
■
生地
上新粉
165g
餅粉
15g
熱湯
120~130cc
片栗粉
10g
水
20cc
■
赤味噌餡
白漉し餡
165g
水
大1 1/2
上白糖
大1 1/2
赤味噌
15g(裏漉しで計量)
■
その他
柏の葉
10枚
このレシピの生い立ち
我が家ではあまり白味噌を使わないので、自家製赤味噌で柏餅を作ってみました。
1.
餡を作る。白餡に水、上白糖を加えて火にかけ、中火で煮詰める。
2.
赤味噌を加え混ぜ、再度フツフツとしたら火を止める。*味噌を加えた後煮詰め過ぎると香りがとんでしまいます。
3.
冷めたら10等分して丸めておく。1個=約15gになります。
4.
生地を作る。上新粉と餅粉を混ぜ、熱湯を加えたらしゃもじで混ぜる。湯は全量加えずに少し残しておく。
5.
冷めてきたら手でよく捏ね、耳たぶくらいのかたさにする。足りない時は残しておいた湯を足す。
6.
かたく絞った布巾を敷いた蒸し器にちぎって並べ、強火で20分蒸す。
7.
ボウルに取り出し、すりこぎ(麺棒)に水をつけながら搗く。粗熱が取れたら手で捏ねる。
8.
ひとまとめにして平たくし、ドーナツ状にして水に浸ける。
9.
完全に冷めたらボウルに取り出し、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらよく捏ねる。
10.
生地の完成です。10等分(1個=約35g)して餡を包む。2種類の成形をご紹介します。お好きな方でどうぞ。
11.
【成形A】手水をつけ、生地を揉んでなめらかにする。
12.
生地を伸ばし、餡を真ん中に置く。
13.
手をすぼめながら餡を包んでいく。
14.
閉じ目はきちんと閉じる。
15.
表に返し、手で押さえて腰を落とす。
16.
【成形B】手水をつけ、生地を揉んでなめらかにしたら俵形にする。
17.
楕円に伸し、餡を置く。*生地は手前側(下になる方)を薄めに伸す。
18.
2つ折りにする。
19.
生地の上に手の平をかぶせ、餡の両端を指で軽く押さえる。
20.
布巾の上に並べ、蓋にも布巾をかぶせて強火で6分蒸す。*途中2~3回蓋をあけて外気を入れる。
21.
蒸し上がったら上から軽く水をかけ、布巾を敷いた巻き簾に取り出して完全に冷ます。
22.
柏の葉を用意する。今回私が使ったのは熱湯にさっと通すタイプ。
23.
餅を包んだら出来上がり。葉の表裏の取り決めは特にないようです。
https://cookpad.com/recipe/1419576
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