チョコチップ入りのタルト生地、さっぱり&コックリ味のレアチーズ、リッチな味わいのクリーム。ちょっと贅沢なタルトです。
コツ、ポイント
バターとクリームチーズは必ず室温に戻しておきましょう。冷蔵庫から出したばかりの物だと、固くて混ぜるのに苦労します・・。
5.
鍋に水飴と水を入れ、火にかけて沸騰させてから冷ます。(シロップ)
6.
タルト生地を作る。ボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかくなるまで練り、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
7.
溶きほぐした卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加え、木べらで練らないように混ぜ、刻んだチョコレートも加えて混ぜる。
ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
8.
チーズ生地を作る。ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで練る。溶きほぐした卵を加えてよく混ぜ、シロップ、グラニュー糖、バニラエッセンス、牛乳の順に加えてよく混ぜ合わせる。生クリームを加えて混ぜ、最後にレモン汁を加えて分離しな
9.
打ち粉をした台の上にタルト生地をのせ、めん棒で型よりひとまわり大きくなるようにのばし、型に敷き込む。フォークでピケし、アルミホイルを全体にかぶせて重石をのせる。170°に温めたオーブンで20分空焼きし、冷ましておく。
10.
冷ましておいたタルト生地に8を流し入れ、130°に温めたオーブンで30分焼く。冷めたら型からはずす。
11.
仕上げのクリームを作る。ボウルにサワークリーム、白ワイン、粉砂糖を入れ、湯煎にかけて泡立て器でよく混ぜる。戻しておいた板ゼラチンを湯煎にかけて溶かして加え、生クリームも加えてよく混ぜる。
12.
10の上に11を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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