旬の筍やウド、蕗の香りたっぷりの和風サラダ。ノンオイルのヨーグルト味噌ドレッシングでいただきます。
コツ、ポイント
ドレッシングで和えてから時間がたつと、ウドがしんなりして、緑の野菜の色も悪くなるので、
和えたらすぐ食べてください。
野菜をひとつずつ丁寧に下ごしらえするのがポイントです。
このレシピの生い立ち
旬が短い春野菜を合わせてサラダにしました。
1.
筍は穂先は縦に薄切り、後は2mmのいちょう切りにし、
塩を入れて沸騰させたお湯にさっと湯通し
蕗は皮をむいて斜め切り。
2.
ウドは厚めに皮をむき、5mm幅の短冊切りにして、酢水にさらします。
そら豆は固めにゆでて縦半分に割ります。
3.
スナップエンドウも1分ほどゆでてすぐ冷水にとり、1cmに切ります。
4.
下ごしらえした野菜を合わせて、ドレッシングの材料を混ぜたものをかけてどうぞ!
5.
ドレッシングは多めにできるので、半分くらいの量で足りると思います。
6.
筍は生のものをゆでて使うか、フレッシュの茹で筍を買ってください。
水煮のパックのものは香りや食感がよくないので。
7.
蕗のゆで方は、鍋に入る長さに切った蕗を板ずりして、沸騰したお湯で5分ほどゆでます。
冷水にさらしてアクを抜いて使います。
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