山菜こごみのやさしい味の白和え。白うりのシャキシャキがアクセントです。箸休めの一品に。
コツ、ポイント
白うりによって、あえ衣の調味料を加減してください。
このレシピの生い立ち
いつもお浸しでは飽きるので。
1.
こごみは汚れを落とし、食べやすい長さに切ります。
2.
ひとつまみの塩を入れた熱湯で色が変わるまで数分ゆでます。*大きさにより茹で時間が異なります。(4分位~)
4.
白うりの粕漬けを長さ3~4cm位の細切りにします。
*自家製です。昨夏漬けたもの。
5.
豆腐はキッチンペーパーにつつみ、皿二枚ではさみ、20分ほどおき水気を切ります。(高さ4cmから3cm位まで)
6.
ボウルに⑤の豆腐をくずしながら入れ、へらで細かくつぶします。練りごまとしょうゆ・砂糖を加え、良く混ぜます。
8.
愛用の山田製油・練りごまです。京都展で買います。
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