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* 基本のクロワッサン生地♪
by ♡Alice♪
フランス生まれのクロワッサン♡ 手をかけたぶんだけ、サクサクふわふわな生地に♪アレンジも楽しめます☆
コツ、ポイント
生地が破れてバターが出てきてしまった時は、粉をかけて下さい。 冷蔵庫でパン生地を冷やす時間は、お時間があれば18時間くらい冷やすと熟成されて、より口どけのよいクロワッサンになります。
材料
(クロワッサン12個分)
■
パン生地
手捏ね ❤ 基本のパン生地♪
レシピID :1399437
フランスパン粉
250g
(強力粉 + 薄力粉
200g + 50g)
スキムミルク
大さじ1
ドライイースト
小さじ1
無塩バター
50g
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
水
110cc
とき卵
半分
折込用バター
140g
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考にしてクロワッサン生地を作って見ました♪
1.
パン生地を作ります。 手捏ねの場合は、レシピID :1399437の1から8まで参考になさって下さい。
2.
1次発酵で2倍くらいに膨らんだら、ポリ袋に入れて冷蔵庫で1~2時間冷やします。
3.
バターをビニル袋に入れ麺棒で叩きながら15cm角くらいの大きさくらいにのばします。 袋に入れたまま冷蔵庫で冷やします。
4.
粉をふった台にパン生地をのせバターを包める大きさに伸ばします。 生地の中央にバターをのせ包み閉じます。
5.
軽く叩いてバターを柔らかくして、上下に麺棒を転がし40cmくらいの長さに伸ばします。
6.
上1/3と下1/3を折り、三つ折りにします。
7.
冷蔵庫で30~40分くらい休ませます。
8.
5~7をあと2回繰り返します。 これで、バターの層が27層できます。 この生地を30cmx40cmにのばして使います。
9.
チョコワッサン❤ * クロワッサン ❤ ペストリー♪レシピID :1425690
10.
ペストリー❤ * クロワッサン ❤ ペストリー♪レシピID :1425690
https://cookpad.com/recipe/1425671
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