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野菜もたっぷり!かつおのたたき
by マトリカリア
鰹のたたきに薬味をた~っぷりのせ、上からたれをかけて、サラダのようにいただきます。山本麗子さん「101の幸福なレシピ」のかつおのたたきをアレンジさせていただきました。
コツ、ポイント
盛り付けるとき、かつおが薬味に完全に隠れてしまわないよう、大き目のお皿に、広めに平らに盛り付けるといいと思います。
材料
(2人分)
かつお
1節
水菜
3株くらい
しそ
5枚くらい
ブロッコリースプラウト
1/2パック
万能ねぎ
5本くらい
しょうが
1かけ(親指半分くらい)
にんにく
1かけ
■
塩
■
●たれ●
しょうゆ
30cc
酢
30cc
レモン汁
30cc
このレシピの生い立ち
山本麗子さんのレシピでは、薬味にセロリ・貝割れ菜が使われています。うちでは夫がセロリを食べられないので水菜にして、それから貝割れ菜よりマイルドなブロッコリーの芽にしました。
1.
たれの材料をあわせ、冷蔵庫で冷やしておく。
2.
水菜は洗って3センチに切る(水気をよく切ってください)。しそは細かいせん切り。ブロッコリースプラウトは根をおとす。万能ねぎは小口切り。しょうがとにんにくは細かいみじん切りにする。全部をボールの中に一緒にして混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3.
中くらいの大きさのボールに氷水を用意する。かつおを網にのせ、ガスの強火で色が変わる程度にあぶる。(フォークを2本突き刺して、持ってあぶってもいいです。)全体をあぶったら、すぐに氷水につける。
4.
かつおの水気をペーパータオルでふき取り、1センチくらいの厚さに切る。皿に盛り、上から軽く塩をふる。
5.
食べる直前になったら、冷蔵庫で冷やしておいた薬味の野菜を、かつおの上に中高になるようどっさりのせる。たれを上からかけていただきます。
https://cookpad.com/recipe/142758
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