パンニーダーPK601とたためる発酵器を使用したレシピです。
手ごねと発酵器を使って頂いても♪
コツ、ポイント
基本はフワフワ白パン(ストレート法)と同じ分量にシナモンとレーズン入れ、
焼き温度を変更しただけです。
レシピID :1429021 もご参照ください。
同じ生地ですが、皮しっかりタイプも是非お試しください。
このレシピの生い立ち
フワフワ白パンの延長で温度設定を変更しました。
1.
レーズン意外をすべてパンニーダーに入れる。
①ニーディング5分
②熟成 10分
2.
②の熟成10分の間にレーズンを入れておく。
③ニーディング7分
3.
ボールに移し、霧吹きを十分にかけてラップをする。
発酵器で29℃前後で4~6時間程度で1次発酵する。
4.
2倍程度に膨らめば、フィンガーテスト、ガス抜きをする。
5.
6~8分割にし、成形します。
(ベンチタイム省いています。)
気になる方は30分程度行ってください。
6.
写真下の段です。
十分に霧吹きをし、湿度を保てる状況にする。
発酵器にいれ、32℃前後に設定して2次発酵します。
7.
2倍程度に膨らめば霧吹きをし、好みで粉をふる。
お好みでクープを入れてもOKです。
8.
オーブン余熱250℃
220℃で14分焼く。
お持ちのオーブンにより微調整してください。
https://cookpad.com/recipe/1429140
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