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とろけるティラミス*
by Rinrin717
カップで作ったとろけるティラミス*リキュールで、ちょっと大人風味*
コツ、ポイント
手順が多くてちょっと大変だけど!でも本格派の美味しいティラミスができるので、がんばる価値あり 。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。+゚
材料
⌘ 全卵
2個
⌘ グラニュー糖
60g
⌘ 溶かしバター
20g
⌘ 薄力粉
60g
* 水
200ml
* グラニュー糖
30g
* インスタントコーヒー
20g
* カルーア(コーヒーリキュール)
大さじ1
* ブランデー
大さじ1
卵黄
2個
グラニュー糖
20g
マスカルポーネ
250g
生クリーム
200ml
◆ 水
25g
◆ グラニュー糖
100g
◆ 卵白
2個
ココアパウダー
適量
このレシピの生い立ち
マスカルポーネが安かった!(笑)友人宅に持っていくためにカップで作ったティラミスです*
1.
⌘の材料で、ジェノワーズ(スポンジ)を作る。全卵にグラニュー糖を加え、湯せんで人肌くらいまで温めながら泡だてる
2.
白っぽくもったりとしてきたら湯せんからはずし、冷めるまで泡だて、溶かしバターと、ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜる
3.
オーブンの天板に、オーブンシートを敷き生地を流し込み、たいらにならす。
4.
180℃のオーブンで25分くらい焼き、網で冷まし切り分ける
5.
型に合わせたサイズに抜く。私のカップでは、6cmと7cmのセルクル型で八枚ずつ抜きました。
6.
*でコーヒーシロップを作る。鍋に水とグラニュー糖とコーヒーを入れひと煮立ちさせ、冷めてからカルーアとブランデーを加える
7.
卵黄2個とグラニュー糖20gをボウルに入れ、ふんわり白っぽくなるまで泡だてる。
8.
室温に戻しておいたマスカルポーネを柔らかくなるまで練り、泡だてた卵黄に加える
9.
生クリームを氷水に当てながらしっかりと泡だてる
10.
◆の材料でイタリアンメレンゲをつくる。水とグラニュー糖を鍋に入れ、115℃になるまで煮詰めていく。
11.
卵白を八分だてくらいまで泡だて、煮詰まったシロップを少しずつ加えていく。一気にいれると固まってしまうので注意!
12.
メレンゲが人肌程度まで冷めてしっかりとしてきたら、イタリアンメレンゲの完成です。
13.
7のマスカルポーネと、8の生クリームをさっくりと混ぜ合わせ、さらに11のメレンゲも合わせて混ぜる。混ぜすぎないように!
14.
カップに生地とスポンジを交互に入れていきます。まずはマスカルポーネの生地を絞り袋に入れて、カップの1/4くらいまで入れる
15.
セルクルで抜いたスポンジ(小さい方)を乗せ、コーヒーシロップをハケでたっぷりと塗る。
16.
スポンジの上にマスカルポーネの生地を絞り、スポンジ(大きい方)をのせシロップを塗る。最後はカップギリギリまで生地を絞る
17.
茶こしなどにココアパウダーを入れ、まんべんなく振りかける。 生クリームなどでデコレーションしてからでもOKです♪
https://cookpad.com/recipe/1429307
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