手こね抹茶ブリオッシュです。2020年10月レシピ改訂しました。
コツ、ポイント
発酵時間は大きさが2倍になるまで、が目安です。「気温30度で1時間発酵」は「オーブン40度で30分」でも大丈夫です。180度以下の低温で焼いて下さい。
このレシピの生い立ち
基本のブリオッシュに抹茶を加えました。
1.
強力粉、塩、抹茶、砂糖、ドライイーストをボールに入れて混ぜます。塩とイーストは離して入れてください。
2.
人肌にした牛乳を加え、混ぜます。その後溶いた卵も加え、しゃもじで混ぜる。
3.
大体混ざったら、打ち粉を振った台の上に取り出し、なめらかになるまで約10分こねる。
4.
バターを少しずつちぎり入れながら、練り込むように更に10分こねる。
5.
生地をまとめてボウルに入れてラップをして1時間置いて発酵させる(気温30度)。
6.
大体2倍になるので、こぶしでやさしくガス抜きをし、打ち粉をしたバットにおく。
8.
丸めて置き直し、ラップをし、更に1時間(気温30度)発酵させる。
9.
ツヤ出しのため、溶き卵に水を足したものを刷毛で表面に塗る。
https://cookpad.com/recipe/1433864
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